大排档与夜市餐饮油烟重、炉灶使用强度高，排烟罩与管道积油速度快，且经营时间集中在夜间，清洗作业只能安排在夜间收摊后或清晨。开放式后厨的烟罩暴露度高，积油与积碳并存，清洗频次需要更高。
场所特点
大排档多为开放式或半开放式后厨，烟罩直接暴露在油烟中，油污附着速度快；夜市档口密集，摊位间排烟互相影响，串味与油烔回灌常见；白天需要正常营业或补货，施工窗口短，对施工速度要求高，与烧烤店排烟清洗同属高油污快速作业场景。
清洗范围
以烟罩、短管道、风机为主，配合深度去油与除味处理；风机叶轮与蜗壳的清洗标准与排烟风机清洗一致，罩体积碳处理参照排烟罩清洗，油网视损坏程度建议直接更换。
施工方案
夜间收摊后或清晨快速施工，强力去油药剂浸泡配合高压冲洗，高效完成；施工后做除味处理，避免次日营业时异味残留影响顾客体验；施工区域简单围挡，材料随车清运。
排期安排
油烟强度高，建议每月或每两月一次；夜间施工的排期模式与场所清洗的错峰方案相同，灵活预约，档口集中区域可统一组织、分摊费用，组织方式可参考餐饮店排烟清洗的单店验收标准。
服务流程
快速勘察后夜间进场，去油除味一次完成，施工后恢复营业状态，拍摄前后对比留存，不影响档口次日经营与货品摆放。
服务价值
积油清理后火灾隐患明显下降，开放式后厨的安全性提升；排烟恢复、油烟对周边住户的影响减小，经营环境更安全更清爽。
温馨提示
大排档与夜市档口的烟罩油网属于易损件，建议随清洗周期直接更换新品，成本可控且效果更好；开放式后厨周边的油污地面同步清理，降低滑倒与火灾风险；旅游区内的夜市可结合景区餐饮排烟清洗的旺季前集中清洗安排。
