烟罩安装高度与覆盖范围对排烟效果的影响

某家常菜馆厨师反映炒菜时油烟扑面，现场测得罩口下沿距台面1.2米，远高于合理区间。烟罩安装高度和覆盖范围直接决定捕集效果，风机再大也补偿不了几何位置的偏差。

高度按灶型定：爆炒、炒灶类油烟上升快，罩口下沿距台面75~85厘米；蒸煮类蒸汽上升慢，可放宽到90~100厘米；低矮厨房取下限。高度每增加20厘米，油烟在到达罩口前的扩散量明显增加，仅靠加大风量补偿往往得不偿失。

覆盖范围要罩得住：罩口长度比灶台两端各宽出15~20厘米，进深盖过灶台前沿10厘米以上，烧烤类需盖过烤炉边缘。常见错配是罩比灶台短，两端灶头完全在吸风区外；或进深不足40厘米，油星直接溅出罩外。

安装细节：罩体水平误差不超过3毫米；罩口与灶台对中，偏差大会造成单侧偏流；必要时在罩两侧加50厘米挡烟板，抑制横向扩散。商场开放式厨房还要兼顾补风，罩口风速过高会带走过多冷气。

验收方法：灶台四角同时发烟，观察烟羽是否全部进入罩口；罩口面风速各点读数偏差过大时重新调平或补挡板。高度与覆盖范围达标后，风机功率按计算选型即可。